Roquefort – Hedlund

Vi fortsätter vår mat och kulturresa genom Europa med att lära oss hur man tillverkar Roquefort-ost. Osten Roquefort tillverkas i byn Roquefort sur Soulzon och vi valde att besöka tillverkaren Papillion.

House wall in Roquefort sur Soulzon

Roquefort-ost tillverkas bara i just detta distriktet i Frankrike och har en över hundraårig tradition. Den tillverkas av getmjölk och lagras i ett år i grottor i bergen, detta för att få en jämn och bra temperatur.

Osten ”smaksätts” men den gnutta grönmögel som även det framställs i grottorna med hjälp av bröd som man gräddar hårt så att det blir hårt på utsidan och knappt färdiggräddat inuti. Sen låter man det ligga i den fuktiga grottan i 40 dagar och då får man fram det man behöver inuti bröden.

Mögeltillverkning @ Papillon

Som vanligt avslutas rundvandringen med provsmakning och vi kunde såklart inte låta bli att köpa med oss ett par ostar hem. Och förresten – de här ostarna passar utmärkt till Noilly Prat som vi köpte med oss hem häromdagen när vi var i Marseillian, så kvällens efterrätt är klar!

På vägen tillbaka till Agde så var det dags för dagens skattletning. Vi gjorde en liten avstickare från huvudvägen och fick med oss dels en vacker utsikt och dels en av de äldsta cacherna (2001-09) i det här distriktet. Bara en riktig cachare förstår värdet av detta.

Men inte nog med det, sen bestämde vi oss för att stanna hos en olivoljetillverkare också. Och det gjorde vi rätt i.

Moulin

Här fick vi en fantastisk informationsstund och provsmakning av både oljor och oliver. Hon som tog hand om oss pratade hyfsad engelska och resten kompenserade hon med mycket charm och gester. Provsmakningen föll väl ut och nu har vi ytterligare ett par liter god och vällagrad olivolja med oss hem. Undrar hur många kilon vi får lasta i bilen 🙂

Idag åkte vi till Marseillan som ligger 20 minuter från Agde. Staden har en lite fin hamn där man kan promenera och titta på båtarna. Båtarna här är inte av den kalibern som vi sett i Antibes och St. Tropez. Här är dom lite mer normala.

Harbor @ Marseillan

Den röda och den blå båten på bilden är lite speciella. De har en fastmonterad stege i aktern, med en platå på. Vi har förstått att man tävlar med dessa båtar. Det är lite av ett gladiatorspel där man bytt ut hästarna mot båtar. På varje platå står det då en man med en lans och en sköld. När båtarna möts så försöker man träffa motståndaren med sin lans.

Efter en god lunch i hamnen och en skattletarpromenad var det dags att besöka Noilly Prat och se hur man tillverkar ”världens bästa” Vermouth.

Huge Barrel @ Noilly Prat

Noilly Prat består av tre olika delar. Dels är det en mistelle som kommer från Grekland. Det lagras i dessa jättestora (40 000 liter) tunnor i ett år.

Barrels @ Noilly Prat

Och dels är det de lokala vinsorterna Picpoul och Clairette som lagras i ekfat utomhus utanför vinkällaren. Dessa utsätts då för vinden, solen, regnet och närheten till havet vilket sägs ge den speciella smaken. På sommaren duschas faten tre gånger per dag med vatten. Detta för att inte faten ska spricka sönder i hettan.

Att man lagrar vinet utomhus beror på att man vill efterlikna den process som skedde för 200 år sedan när man fraktade vinet på öppna båtar till fjärran länder. Då stod faten utomhus och påverkades av väder och vind, samt saltvatten som stänkte på faten.

Efter rundvandringen fick vi också provsmaka på de tre olika sorterna. Bäst var den gula, Amber, som bara säljs här nere vid fabriken. Den är perfekt till starka ostar, typ Roquefort. Några flaskor av den får följa med hem.

Till sist en bild till er som gillar blommor.